Пасхальный кулич!

Паска

04.02.2026

Самая долгожданная и вкусная выпечка

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

1 кг муки
50 г свежих или 1,5 ч. л. сухих дрожжей
1,5 ст. молока
10 яиц - 7 желтков +3 целых в тесто . 2 белка для безе
250 г сахара + 100 г сахарной пудры для безе
200 г сливочного масла
100 г изюма (клюквы) + цукаты
25 г коньяка , рома или ликера "Amaretto"
0,5 ч. л. апельсинового экстракта или цедра 1 апельсина
цедра 1 большого лимона + 1 ч. л. сока лимона для безе
1 ч. л. молотого зеленого кардамона
0,5 ч. л. тертого мускатного ореха
2 ч. л. ванильного экстракта
щепотка шафрана
1 ч. л. соли

Спосіб приготування

Приготовь опару: дрожжи развести в 0,5 стакана теплого молока, смешай со 100 г муки и оставь на 10 мин.
В 1 стакане кипящего молока заварить 100 г муки. Для этого я использую венчик и добавляю муку постепенно, непрерывно размешивая венчиком. А затем, хорошенько "выбить" полученную массу лопаткой до однородной массы. Если у вас получились комочки, не переживайте, в процессе приготовления они разойдутся.
Далее приготовьте дрожжевую смесь: смешать смеси в пунктах 1 и 2. Накрыть и поставить для подъема на 1 час и более.
Приготовить заливку : яйца, сахар, соль взбить добела. Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавь 250 г муки, вымесить и дать подойти в течении 1 часа. Затем долить оставшуюся часть заливки, добавив постепенно 500 г муки. Вымесить тесто, пока не будет отставать от рук.
Растопить сливочное масло, всыпать щепотку шафрана в теплое масло и дать постоять 5 минут. Затем, в готовое тесто влить постепенно, небольшими порциями, теплое жидкое сливочное масло + специи, цедру и алкоголь. Вымесить.
Сформировать из теста колобок, накрыть пленкой или влажным полотенцем и оставить подходить.
После вторичного подъема теста осадить до первоначального положения, добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту в третий раз подойти.
7. Разогреть духовку до 180 С. Разделить на два больших или четыре средних кулича Формы выстелить промасленной бумагой, выложить тесто в формы до половины и оставить подняться на 2/3 формы, накрыв пленкой. При выпечке куличи ещё поднимутся.Затем выпекать на средней полке 45 минут (для большого кулича)
Готовые куличи оставить полностью остыть, а в это время приготовь безе. Взбить 2 белка со 100 г сахарной пудры, 1 ч.л. ванильного экстракта и 1 ч.л. лимонного сока, до получения густых пиков. Осталось смазать куличи лимонным безе и украсить по желанию цветным сахаром, шоколадными яйцами и т.п. *если вы не любите свежие взбитые белки, можно подсушить их в выключенной духовке до золотистого цвета. Смачного.