Пасхальный кулич по-венски
Нашла для себя самый удачный рецепт кулича и пользуюсь им уже больше 10 лет. Все родные просто в восторге от его вкуса и просят испечь только этот.
Інгредієнти
- 1 литр молока
- Около 800-900 г сахара
- по вкусу Соль
- 100 г Сметана 20 %
- 100 г Дрожжи свежие прессованные (не сухие!)
- 200 г Маргарин
- 100 г Сливочное масло
- 8-10 штук куриных яиц
- Мука пшеничная - сколько возьмёт тесто
- 150-200 г изюма без косточек либо цукатов
- пакетик Ванилин
- Растительное масло
Спосіб приготування
- Довести до кипения один литр молока, снять его с огня и всыпать в горячее молоко одну 0,5 литровую банку сахара и соль по вкусу. Пусть все хорошо растает в молоке. Отставить молоко немного остыть.
- Когда молоко станет теплым, добавить в него 100 г дрожжей (чтобы в горячем молоке не запарились) и растворить их полностью. Затем добавить в молочную смесь 8-10 яичных желтков и небольшую горсть сахара, взбить. Растопить 100 г сливочного масла и 200 г маргарина и теплым (не горячим!) влить в опару. Добавить 100 г сметаны, промытый, запаренный и обсушенный изюм либо нарезанные мелкими кубиками цукаты, ванилин и муку, чтобы тесто было по консистенции как на оладьи. Все хорошо перемешать.
- Отставить опару часа на 3-4 подниматься, накрыв миску с опарой чистым полотенцем, в теплое место без сквозняков. По истечении указанного времени добавляем в тесто один стакан сахара (около 8 полных столовых ложек) и муку, сколько возьмёт тесто, чтобы оно было мягкое, не крутое, и не липло к рукам. Тесто вымесить хорошо, минут 15, обмакивая руки в растительное масло. Опять отставить тесто подходить в теплое место часа на полтора-два, накрыв миску с тестом полотенцем.
- Через 1,5-2 часа отрезаем от теста кусочки, слегка их вымешиваем на доске либо столе, смазанном растительном маслом, кладём их в смазанную маслом форму для куличей (либо бумажную форму для выпечки куличей), заполняя форму на 1/3 тестом. Заполняем все формы и опять отставляем тесто подняться в форме в теплое место (минут на 40-45).
- Когда тесто поднимется в форме на 1-2 см ниже верха формы, кладём куличи в предварительно разогретую до 180-190 градусов духовку. Тесто в духовке ещё поднимется. Выпекаем куличи до хорошо румяного цвета. Готовность проверить шпажкой - она должна быть сухой при вынимании из кулича. Если кулич ещё сырой, а верхушка уже начала сильно подрумяниваться, можно накрыть верхушку фольгой.
- После вынимания куличей из духовки, вынуть их из формы (если форма не бумажная) и ещё горячие куличи смазать глазурью. Украшаем по своему усмотрению.
Схожі рецепти
Інші популярні рецепти
Коментарі