Паски на нічній опарі

Паска

04.02.2026

Знаю декілька схожих рецептів під назвою Олександрійська чи Віденська паска, але суть одна - дріжджі і яйця з жирами ставлять на 8-12 годин (на ніч), а зранку додають борошно і родзинки і замішують тісто. За рахунок того, що процеси розділені в часі, здається, що все швидше проходить.

Приготування: 300 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

Опара
0,5 л молока
5 шт. яєць (С0) + 2 жовтки
500 г цукру
75 г дріжджів
100 г вершкового масла
100 г смальцю
50 г сметани
50 г олії
Тісто
20 г ванільного цукру
Цедра з 2-х апельсинів
3 ст. л. коньяка
300 г родзинок , журавлини , цукатів
50 мл рому ( коньяку ) і сік з апельсинів для замочування родзинок
1500 г борошна
0,5 ч. л. солі

Спосіб приготування

Підігріти молоко до ледь теплого, розчинити в ньому дріжджі з половиною цукру
Відокремити білки від жовтків, білки збити до стійких піків, жовтки з рештою цукру.
Додати в миску до молока з дріжджами масло, олію, смалець, сметану і білки з жовтками, все збити міксером. Накрити плівкою і лишити при кімнатній температурі на 8-10 годин.
Родзинки,журавлину залити окропом на 5 хв., воду злити. Сухофрукти скласти в банку залити ромом і апельсиновим соком теж на ніч.
Зранку до опари додати сіль, цедру апельсинів, ванільний цукор і частинами просіяне борошно і місити тісто 20 хв.міксером або руками не менше 30 хв.
Тісто викласти в чисту ємність змащену олією, накрити рушником і поставити в тепле місце для підходу на 2 - 2,5 години
Тісто має збільшитись в 2-3 рази. Готове тісто дістати, вимісити взяти десь третину і розкачати або розтягнути руками на змащеній олією поверхні. Родзинки відкинути на сито, потім промокнути паперовим рушником, змішати з 1 ст.л. борошна. Взяти 1/3 родзинок і розкласти по тісту.
Тісто з родзинками згорнути в рулет по довгій стороні. Відділити частину рулет і зформувати майбутню паску і викласти в змащену олією форму. Тісто має займати трохи більше третини форми
Таким чином зформувати всі паски і поставити в тепле місце для підходу. Я нагріла духовку до 30 С і залишила там. Це дуже важливо вий момент(!). Паски мають підійти майже до країв форми і тільки тоді їх можна випікати. Це може зайняти теж 2'2,5 години
Розігріти духовку до 200 С, вставити паски, і зменшити температуру до 175 С. Випікати 40- 50 хв. Через півгодини накрити верх пасок пергаментом чи фольгою. Готовність перевірити шпажкою. Лишити у формах, якщо металевих хвилин на 15.
Дістати паски з металевих форм, в паперових залишити як є до повного вистигання
Повністю вистиглі паски прикрасити на свій смак
Христос Воскрес!