Паска сирна "Рафаело - Вишня"

Паска

04.02.2026

"Рафаелло - Вишня" . Рецепт взяла з інстаграм, готувала в минулому році. Одна із 8-ми видів моїх сирних пасок, які я готувала! Дуже сподобалися поєднання смаків, які є в цій пасці. Виходить дуже ніжна структура і тонким смаком. Готувала вперше, та й фото не ідеальні .

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

850 г сиру 9% (а ще краще домашній);
100 г вершкового масла 82,5%;
80 г вершків 33%;
220 г згущеного молока ;
150 г білого шоколаду ;
140 г кокосової стружки;
60 г кокосових вершків ;
1 / 2 ч. л. натуральної ванільної пасти (або ваніліну за смаком)
600 г вишні
11 г яблучного пектину
80 г цукру

Спосіб приготування

В одну пасочницю (форма) у мене поміщається 660 / 670 г сирної основи, після того, як стікає зайва рідина, залишається 640 - 650 г, все залежить від інгредієнтів і їх рідини.
Рецепт в оригіналі розрахований на 3 невеликі паски! Все залежить від того якої буде величини ваша форма. Рецепт на перший погляд дуже складний, просто добре, декілька разів прочитати, і у вас все вийде, я так теж робила, поки зрозуміла, що й до чого. ⠀
Приготування: Напередодні приготувати вишню. У мене була заморожена. Розморозити, помістити разом з «соком» в сотейник і підігріти до 40-45 °С. Всипати цукор, змішаний з пектином і варити на вогні трохи менше середнього до закипання, постійно помішуючи. Після закипання проварити ще 2-3 хвилини. Якщо немає пектину, використовувати будь-який загущувач, типу «Квіттін», «Варенька», "Конфітюр", "Желфікс"і т. п..
І т. п.. У разі заміни пектину, вишневого соку залишається більше, необхідно буде трохи зцідити, залишивши лише ягоди і лише трохи «соусу» ⠀ В чаші міксера з'єднати двічі перетертий через сито сир (він тоді буде мати пишну, ніжну, бархатисту структуру), м'яке вершкове масло (70 г), вершки, кокосові вершки, згущене молоко, ванільну пасту або ванілін, добре збити на максимальній швидкості до пишності.
Тим часом на водяній бані розтопити білий шоколад з рештою 30 г вершкового масла. Остудити шоколад до кімнатної температури, додати до сирної маси, потім додати кокосову стружку і ще раз збити до однорідності. Сирна маса готова.
Вишню пробити блендером до однорідної маси, залишити 30% цілих ягід для начинки(в середину). Сирну масу поділити на 2 рівні частини, з другої частини відібрати декілька ложок сирної маси.
У нас повинно вийти 3 шари паски: сирна; сирно - вишнева; вишнева (більш насичена),(цю частину можна, з'єднати з маленькою кількістю сиру, або залишити без додавання).
Або формуєте і чередуєте в будь якому порядку. Можна розділити на три частини, можна на дві частини, а с середині положити начинку, або всі шари рожеві з перехідним відтінком, та будь як і в будь якому порядку, не має значення аби вам сподобалося і смакувало. В кінцевому результаті у вас вийде ваша авторська краса!
Тим більше, що з цієї кількості продуктів виходить три пасочки, можна всі три сформувати по різному
Для цього в 1/3 вишневої частини додати трохи більше вишневого пюре. Форми застелити подвійним шаром марлі так, щоб «на вихід» з форми залишилося 15-20 см марлі (для того щоб «в нахльост» накрити паску).
Для прикладу: Сформувати паску √1наступним чином: 2 ст. л. з гіркою сирної основи(біла); 1 ст. л. вишневої насиченої основи; 2 ст. л. сирно - вишневої основи. і т. д...
Накрити марлею поверх, поставити форму в ємність (так, щоб форма не торкалася дна ємності, в яку буде стікати зайва рідина). Поставити вантаж 1-1,5 кг (чим менше буде вага вантажу, тим менше буде відокремлюваної рідини і, відповідно, консистенція готової паски буде менш щільною!). У дві інші паски, в середину додати ягоди вишні (використовувати «ті» 30% від готової вишні)
Відправити сирні паски на нижню полицю холодильника(найхолоднішу частину вашого холодильника), залишити на ніч. Акуратно переміщаєте на тарілку, знімаєте форму, і марлю, прикрашаєте. Святкові пасхальні ласощі готові! Прикрасити по бажанню ⠀ Приємного апетиту.