Паска класична з глазур‘ю на желатині

Паска

04.02.2026

Ванільно-лимонна пасочка, з родзинками, журавлиною та цукатами. Глазур на желатині

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

7-8 порцій

1 кг борошна
500 мл молока
80 г сметани (20-25% жирності)
60 г живих дріжджів або 20 г сухих
8 жовтків (середнього розміру, якщо маленькі, то більше на 1-2)
1/2 ч. л. куркуми
100 г масла (82% жирності)
50 мл олії (без запаху, бажано)
250 г цукру
1/2 ч. л. солі
200-250 г сухофруктів (в моєму випадку це були родзинки , журавлина і цукати )
20 г ванільного цукру
Цедра 1 лимона
ДЛЯ ГЛАЗУРІ НА ЖЕЛАТИНІ:
2 ч. л. води + 2 ч.л желатина
250 г цукрової пудри + 3-4 с.л води
1 ст. л. лимонного соку
Все для прикрашання

Спосіб приготування

В тарілку добавити ложку цукру, 250 мл молока, дріжджі. Перемішати. Добавити пару ложок борошна (з основної маси). Знову перемішати і накрити плівкою або рушничком. Зачекати, поки дріжджі почнуть працювати, в основному, це десь 15-20 хвилин.
Поки дріжджі працюють. Займемось сухофруктами. Замочити їх в кипятку. Залишити на 15 хв. Злити воду, зцідити їх. Викласти на суху серветку (не на рушничок, а то можете його забруднити), і нехай висихають.
Добавте в молоко, що залишилось, трішки куркуми. Якщо яйця не домашні, то це придасть паскам гарного, жовтенького відтінку.
Беремо велику каструлю. Виливаємо туди опару, виливаємо молоко з куркумою, цукор, ванільний цукор, жовтки, сіль і все борошно. Замішуємо тісто. Вимішувати 10 хвилин, мінімум. Потім накриваємо плівкою або рушником, ставимо в тепле місце на 1 годину.
Я включаю духовку на 50 градусів, потім виключаю, відкриваю на 2 хв духовку і ставлю туди тісто.
Потім витягнути тісто. Добавити сметану і олію. Вимішувати до однорідності. Потім масло + сухофрукти + цедра лимона. Замішати тісто. І знову дати йому постояти 1 годину.
Починаємо формувати пасочки. Потрібно врахувати те, що паски ще будуть підніматись, і потрібно заповнювати форму на 1/3. Якщо форма дуже низенька, можна поставити пергаментний папір, щоб він був вище форми. І наповнюємо форми тістом. Даємо їм постояти в них 30-40 хв.
Випікати при 160-180 градусів, 30 хв маленькі, і 40 хвилин більші, враховуйте те, щоб паски не стояли тісно одна до одної, тоді булу б довго пекти т і не буде румяної скоринки.
Коли спеклись, витягнути їх зі сталевої форми, як тільки можна буде. А пергамент нехай ще буде, щоб паски не обвітрились.
Приступаємо до глазурі. Беремо желатин і замішуємо туди пару ложок води, нехай набухне. Потім беремо маленьку каструльку, висипаємо туди цукрову пудру і пару ложок води. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню, добавляємо туди желатин і перемішуємо до однорідності. І швидко взбиваємо до густоти, і білого кольору.
ВАЖЛИВО!!! З такою глазур’ю працювати потрібно дуже швидко, так як починаємо швидко густіти і стає схожа на зефір. Наносимо спочатку глазур на всі пасочки, і потім прикрашаємо по вашому бажанню.
Смачного