Паска заварна "Штрейзельна крихта"

Паска

04.02.2026

Дослівний рецепт паски, від дуже гарної господині. Тричі готувала за цим рецептом. Перевірено!!! А власниці рецепта- щиро дякую!!! Спішу поділитися з Вами дуже смачним, перевірений часом, рецептом приготування Паски, на заварному тісті. Паска неймовірно СМАЧНА,ніжна ,волога структура тіста - повітряна доречі ,зберігається тиждень і зовсім не черствіє! Неодмінно спробуйте цей рецепт P.S. секрет - щоб Паска була гарного жовтого кольору,не додаю ніколи куркуми. Потрібно жовтки і 1 ч.л.солі ,розмішати добре , накриваю харчовою плівкою , залишити на 4 год .або на ніч в холодильнику. Від себе: деколи додаю шафран.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

15 шт. Жовтки ( яйця домашні)
5 шт. Білки
300 г Масло
4 ст. Молоко
75 г Дріжджі свіжі
2 кг Борошно (богумила)
2 ст. Цукор
Цедра лимона
1 п. Ванільний цукор
1 ст. л. Коньяк
Сіль
за бажанням Кардамон
декілька ниточок Шафран
Штрейзельна крихта:
50 г Масло вершкове холодне
50 г Борошно
50 г Цукор
50 г Грецькі горіхи

Спосіб приготування

Нам потрібно заварити : У гаряче молоко 2 стак. додати 150 гр. борошна, заварити, збити добре міксером,щоб не було грудочок, залишити охолоджуватися до кімнатної температури. Дріжджі 75 гр розчинити в невеликій кількості теплої води, перемішати, залишити на декілька хвилин.
Далі об'єднати розчин дріжджовий, 2 стак.теплого молока,250 гр.борошна, 1ст.лож.цукру, це все збити міксером ретельно, залишити на 10 хв. Далі об'єднати це з заварною масою і залишити нашу опару в теплому місці для підйому, приблизно 40 хв. Цукор перемолоти в цукрову пудру. Половину жовтків до них додати 1/2 цукрової пудри,розтерти і додати в опару, перемішати, ще 450гр.борошна,збити міксером і залишити для підйому тіста. Жовтки що залишилися,1/2 цукорва пудра,білки збити міксером.
Шафран додаю до теплого (гарячого) молока, залишаю на 10-15 хвилин, щоб віддав свій аромат і колір. Пелюстки(ниточки) шафрану, перед додаванням у тісто, можна зібрати і викинути, а можна залишити.
Додати сіль,цедра лимона, коньяк, ванільний цукор, кардамон, збити міксером і вмішуєм борошно що залишилося. У самому кінці,вмішуєм в тісто невеликими порціями, м'яке масло кімнатної температури, дуже добре вимішати потрібно. Як то кажуть, наберіться терпіння, можна спробувати міксером з насадкою крючок. Залишити тісто ще раз для підйому. Далі до тіста додати родзинки. Родзинки помити, просушити, притрусити борошном.
Родзинки об'єднати з дріжджовим тістом і одразу можна його виложувати в підготовлені форми. Тісто буде не надто туге,не хвилюйтеся,так повинно бути!!! Форми змастити маслом або смальцем,(одного разу змастила олією і не могла витягнути з форми) Форми наповнити на 1/2 або 1 /3 тістом. Залишити для підйому, перед випічкою, дістати штрейзельну крихту і затерти Паску, (змащувати яйцем не потрібно)
Випікати при температурі 190 *45-60 хв. Готову Паску витягнути через 5-10 хв з форми, обережно вона дуже ніжна!
Штрейзельна крихта: Приготування: Грецькі горіхи просушені у духовці, подрібнити у блендері не сильно (нагадує пшоно) додати холодне масло, борошно, цукор ще раз все збити, загорнути у харчову плівку і залишити в морозилці.
Смачної пасочки!!!