Паска з кисломолочного сиру «Панська»

Паска

04.02.2026

Приготування: 90 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

10 порцій

750 грамів кисломолочного сиру (жирність не менше 9%)
400 мілілітрів вершків (33%)
80 грамів цукрової пудри
1 пакетик (8 грамів) загусника для вершків
5 жовтків
200 грамів цукру (кількість цукру можна змінювати залежно від вашого смаку на солодке )
1 пакетик (10 грамів) ванільного цукру
150 грамів вершкового масла
дрібка солі
150 грамів мигдаля (не смаженого)
100 грамів сушеної журавлини
150 грамів кураги
100 грамів родзинок
100 мілілітрів міцного алкоголю (ром, коньяк )

Спосіб приготування

Сухофрукти вимити, відкинути на сито. Курагу порізати на шматочки розміром приблизно як родзинки. Перекласти сухофрукти в миску, залити алкоголем, дати настоятися не менше 4 годин. Злити зайву рідину.
Поки сухофрукти настоюються, підготуємо мигдаль: заливаємо його водою (щоб покривала приблизно на 1 см) і доводимо до кипіння. Даємо покипіти 1-2 хвилини і вимикаємо вогонь. Залишаємо хвилин на 10 і потім зливаємо воду. Після цього шкірочка легко знімається. Очищений мигдаль підсушити в духовці на низький температурі. Пильнувати, щоб не підрум‘янився, бо це змінить колір паски. Готовий мигдаль змелюємо в кавомолці. Можна, звісно, купити вже очищений мигдаль, якщо впевнені в його якості.
Жовтки збиваємо з цукром, сіллю і ванільним цукром до майже білого кольору. Половину вершків підігріваємо, не доводячи до кипіння, і виливаємо до збитих жовтків. Ставимо масу на маленький вогонь і, постійно помішуючи, заварюємо до густоти сметани. На цьому етапі важливо не відволікатися, щоб маса не взялася грудочками та не підгоріла.
Тепер поєднуємо сир, заварені жовтки та масло. Масло варто заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно було м‘яким. Добре перемішуємо всі інгредієнти. Додаємо мелений мигдаль, сухофрукти і ще раз ретельно перемішуємо.
В окремому посуді збиваємо решту вершків з цукровою пудрою та загусником до стійких піків. Додаємо їх до сирної маси невеликими порціями, обережно перемішуючи рухами знизу вгору.
Форму для паски застеляємо намоченою у холодній воді марлею (мокрою вона краще прилягає до форми). Якщо такої форми не маєте, підійде сито або друшляк. Викладаємо туди сирну масу. Під форму обов‘язково треба поставити глибокий посуд, бо буде витікати зайва рідина. Весь час поки паска застигає у холодильнику (приблизно добу), вона повинна бути перевернутою догори дригом.
Дістаємо паску з холодильника, перевертаємо на тарілку, обережно знімаємо форму та марлю. Прикрашаємо як вам до вподоби. Смачного! З Великоднем!