Паска Грузинська

Паска

04.02.2026

Так,як в багатьох зараз (04.2022)немає змоги випікати в духовці,в тому числі і в мене, то ж я спробувала цю пасочку спекти в мультиварці. Режим "випічка" при t130° 1-1,10год.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

Опара:
500 мл молока (теплого)
100 г цукру
60 г дріжджів
400 г борошна
Тісто :
500 г цукру
6 жовтків
4 яйця
дрібка солі
ванільний цукор
250 мл сметани
4 ст. л. сильного алкоголю
цедра 1 лимона чи апельсина (за бажанням)
250 г вершкового масла (розтопленого)
100 г олії (без запаху)
0.5 ч. л. куркуми (за бажанням)
1250 г борошна
300 г родзинок
Глазур :
1 ч. л. желатину
100 г цукру
1 ч. л. ванільного цукру
1/4 ч. л. лим.кислоти
3 ст. л. води

Спосіб приготування

Опара: Всі інгредієнти змішати до однорідності,накрити харчовою плівкою та залишити в теплі на 45хв. Опара має збільшитись вдвічі.
Тісто: В велику миску всипати цукор,додати жовтки та яйця,сіль,ван.цукор,сметану,алкоголь, цедру. Все розмішати гарно вінчиком і додати розтоплене охолоджене масло та олію. Можна збити міксером.
Далі додати опару,яка підійшла, за бажанням додати куркуму та всипати частину борошна (600 гр). Все це вимісити ложкою і тоді вже додати борошно,яке залишилося (650 гр), (борошна може піти, як більше,так і менше. Я мусила добавляти ще грам 100-150).Далі вимішувати вже руками.
Коли тісто вимісили,робочу поверхню та руки змастити олією та продовжувати місити тісто на столі.
Все зібрати в кулю,накрити,та дати підійти в теплі приблизно 2год. Тісто має збільшитись в 2-3 рази.
Поки тісто підходить, підготовити родзинки. Залити їх кип'ятком,промити та процідити. Викласти на паперовий рушник та просушити. Перемішати з 1-1.5ст.л. борошна.
Тісто,яке підійшло,викласти на стіл,змазаний олією, та сформувати пласт. На нього викласти родзинки та гарно їх вмісити в тісто. Руки періодично змащувати олією.
Тоді відщипуємо тісто,потрібної нам величини, та викладаємо у форми. Тісто має займати приблизно ⅓ форми.
Майбутні пасочки накриваємо харчовою плівкою та залишаємо підходити на 1год.
Перед випіканням пасочки змазати жовтком перемішаним з 1ст.л. молока.
Духовку розігріти до t170°. Випікати пасочки до сухої шпажки.
Якщо верх пригорає,а сама пасочка ще не готова,можна накрити зверху фольгою.
Глазур: Желатин замочити в 1 ст. л. холодної води і дати набухнути. В сотейник всипати цукор,ван.цукор, додати 2 ст. л. води, помішуючи довести до кипіння,щоб цукор розчинився і зняти з вогню. До сиропу додати желатин і лимонну кислоту,швидко перемішати,і помішуючи 1-2 хв охолодити. Тоді збивати міксером на максимальних обертах до кремоподібного стану.
Ванільний цукор і лим. кислоту я не добавляла,як вказано в рецепті.
Цієї порції вистачає на 2 великі паски. На фото подвійна форма глазурі