Заварна паска

Паска

04.02.2026

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

Для опари:
100 мл молока
2 ч. л. цукру
100 г борошна
1/3 ч. л. солі
30 г свіжих дріжджів
Для заварної основи:
200 мл молока
1 пакетик ванільного цукру
100 г борошна
Для тіста :
650-670 г борошна
5 яєць
200 г цукру
1 ч. л. куркуми
200 г вершкового масла (82%)
50 мл оліі
200 г родзинок
2 ст. л. коньяку
вишневий або апельсиновий сік
Для глазурі :
1 пачка желе (90 г - у мене лимонне)
100 мл окропу
200-230 г цукровоі пудри

Спосіб приготування

Родзинки обо інші сухофрукти промити і залити апельсиновим або вишневим соком, так щоб сік повністю іх покривав. Додати коньяк, перемішати. Затягнути все харчовою плівкою і прибрати в холодильник на ніч.
Вранці перед початком замісу тіста, відкинути родзинки на сито і дати соку стікти.
Для опари в тепле молоко додати цукор, сіль, дріжджі, перемішати, щоб дріжджі розійшлися. Додати просіяне борошно, перемішати вінчиком до однорідності. Накрити миску харчовою плівкою і поставити в тепло на 20 хв.
Для заварної основи в сотейник влити молоко, додати ванільний цукор, довести до кипіння і зняти з вогню. Всипати усе борошно і швидко перемішати до однорідності. Дати охолонути до теплого стану.
Додати до заварної основи опару, що піднялася, перемішати вінчиком, накрити харчовою плівкою і поставити в тепло на 1 годину.
Відділити білки від жовтків. Білки прибрати в холодильник. До жовтків додати цукор і куркуму. Все добре перемішати міксером або вінчиком до пухкоі білоі маси.
До опари, що підійшла, додати жовткову масу і перемішати до однорідності. Додати 150 г просіяного борошна, знов перемішати. Накрити миску харчовою плівкою і поставити в тепло на 1,5 години.
Потім порціями додати вершкове масло кімнатноі температури і добре вимішати до однорідності. Додати 200 г просіяного борошна, знов добре вимішати.
Додати до охолоджених білків щіпку солі і збити міксером на високій швидкості до стійких піків. Додати білки в миску з тістом і знов добре перемішати.
Після того додати ще 200 г просіяного борошна. На цьому етапі добре вимішувати тісто планетарним міксером з насадкою «гачок». Якщо планетарного міксера немає, вимішувати руками.
Врешті-решто додати 100-120 г просіяного борошна, що залишилося, вимішати 2-3 хв, потім влити олію і вимішувати ще 5-7 хв міксером або 10 хв руками. В кінці замісу додати підготовлені родзинки. Якщо місите руками, краще використовувати кондитерский шпатель, бо тісто виходить доволі липким. Незважаючи на це, кількість борошна збільшувати не варто, бо паски вийдуть глевкими і забитими.
Формуючи кулі, змащеними олією руками, розкласти готове тісто по паперовим формам для пасок на 1/3 висоти, накрити рушником і прибрати в тепло на 1 годину.
Випікати паски в розігрітій до 175 С духовці в режимі верх-низ на 2 рівні знизу 40-50 хв до сухоі дерев‘яноі шпажки.
Готові паски після випікання знизу наскрізь проколоти довгою дерев‘яною шпажкою і підвісити догори дриґом на 4-5 годин.
Для глазурі желе залити окропом і перемішати до повного розчинення желе. Потім дати 3-4 хв охолонути. Після того перелити масу і вузький посуд і, частинами додаючи цукрову пудру, збивати міксером на високій швидкості до утворення в‘язкої тягучоі маси. Маса має бути не рідкою, але й не загустою - повільно стікати з вінчика. ️Саме тому цукрову пудру потрібно додавати порціями, регулюючи консистенцію глазурі.
Готову глазур відразу ж нанести на паски і прикрасити за бажанням. Дати час застигнути.
Якщо не витягувати паски з паперових форм, вони зберігатимуться в холодильнику до 10 діб! При цьому паски треба додатково загорнути у харчову плівку. ️Вихід: 4 паски діаметром 13 см і одна паска - 9-11 см.