Великодня паска на жовтках

Паска

04.02.2026

Сухофрукти промити. Родзинки і журавлину залити ромом. Якщо збираєтесь пекти паску зранку, то краще зробити це напередодні, щоб встигли настоятися. Курагу заливати не раджу - може стати занадто м‘якою і розповстися в тісті, а цукати і так мають свій дуже насичений смак.

Приготування: 480 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

700 грамів борошна
50 грамів живих дріжджів (або 18 грамів сухих)
400 мілілітрів домашнього молока (фабричне краще не брати, бо там добавки для тривалого зберігання, що пригнічують дріжджові грибки )
15 жовтків
250 грамів цукру
1 столова ложка меду
1 пачка (200 грамів) вершкового масла
100 грамів родзинок
По 50 грамів кураги, журавлини та цукатів з апельсинової скоринки
0,5 ч. л. солі
1 пакетик ванільного цукру (краще брати «Бурбон»)
Щіпка шафрану
120 мілілітрів рому

Спосіб приготування

Сухофрукти промити. Родзинки і журавлину залити ромом. Якщо збираєтесь пекти паску зранку, то краще зробити це напередодні, щоб встигли настоятися. Курагу заливати не раджу - може стати занадто м‘якою і розповстися в тісті, а цукати і так мають свій дуже насичений смак.
Шафран залити 350 мл молока і довести до кипіння. Дати постояти хвилин 10. За потреби процідити.
Поки настоюється шафран, борошно просіяти і відокремити 100 гр. Молоко ще раз довести до кипіння і всипати туди відокремлене борошно. Вимкнути вогонь і розмішати до повного зникнення грудочок. Залишити охолоджуватись до кімнатної температури.
В решті молока розвести дріжджі і додати їх до завареного борошна, коли те достатньо охолоне. Залишити хвилин на 15.
Поки дріжджі підходять, збити жовтки з цукром, поступово додаючи до них мед, сіль та ванільний цукор.
Масло розтопити на водяній бані, охолодити до температури ледь більшої від кімнатної і додати до збитих жовтків. Туди ж додати опару з заварного тіста. Ретельно розмішати. Збиваючи отриману масу міксером, поступово додати все борошно. Одразу попереджаю, що замісити руками це тісто вкрай важко - воно доволі липке і погано тримає форму. Краще користуватись планетарним міксером, або ручним з насадками-гачками для тіста. Місити 10 хвилин.
Ємність з тістом накрити рушником і поставити підходити приблизно на 2 години. Час залежить від температури в приміщенні. Тісто повинно збільшитися в об‘ємі втричі.
Родзинки і журавлину ретельно процідити та злегка обсушити на паперовому рушнику. Змішати всі сухофрукти та обкачати їх у борошні - так вони краще розподіляться в тісті.
Додати сухофрукти до тіста, що підійшло. Ще раз ретельно вимісити хвилин 7, поки сухофрукти рівномірно не розподіляться.
Форми на паски змастити олією (паперові не змащуємо). Заповнити їх на 1/3, накрити рушником і поставити підходити ще на 1,5 - 2 години. Паски повинні вирости майже до краю форми.
Тим часом розігріти духовку до 180 градусів. Деко з пасками поставити в духовку і пекти, поки вони добре не підрум‘яняться. Час випікання залежить від розміру пасок. У мене з цієї кількості інгредієнтів вийшло 9 пасок у паперових формах по 200 грамів (маю на увазі маркування на самих формах, а не вагу пасок) і 3 по100 грамів. Пекла приблизно годину.
Дати паскам повністю охолонути і прикрасити як вам до вподоби. Смачного! З прийдешнім Великоднем!