Александрійська паска

Паска

04.02.2026

Неперевершена випічка до Великодня. Ідеальна паска, виходить висока і просто тане в роті з щільною, густою вологою структурою. Особливий спосіб приготування дозволяє господиням приділити мінімум часу і гарантує приголомшливий результат. Александрійське тісто замішується незвичайним способом. Його перевага в тому, що опара бродить без додавання борошна досить довго (8-12 годин), а відразу після замісу тісто розкладають по формах для вистоювання і випікання. Виходить соковита, густа ароматна і неймовірно смачна паска. Рецепт на топленому молоці!!!! (РАДЖУ ПОРЦІЮ ЗБІЛЬШИТИ В ДЕКІЛЬКА РАЗІВ). Рецептом ділилася не одноразово, випробуваний!!! Пропоную приготувати хоча б один раз будете задоволені на всі 100 відсотків і така паска стане вашою традиційною. ️️️Дотримуйтесь покрокових рекомендацій, і святкова традиційна випічка вийде пишна, красива і дуже смачна. В кінці опису рецепта, написала збільшену кількість порцій у 5 разів.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

2 паски - 9 * 9 порцій

Інгредієнти на 2 паски - 9 * 9 см
1 яйце + жовток
100 г цукру
1 ч. л. сухих дріжджів (15-20 г свіжих)
125 мл топленого молока
80 г вершкового масла
50 г родзинок
Додатково (через 8-12 годин в заготовку):
250-300 г борошна
0,5 ч. л. ванільного цукру
щіпка солі
1 ст. л. коньяку

Спосіб приготування

Рецепт на топленому молоці!!!! Рецепт- настільки детально описаний, що для будь-якого новачка не буде складно. Багато господинь і я також,зробили свій вибір на користь саме цього рецепту, особисто я врахувала, всю простоту приготування і без довгих замісів тіста. Ідеальний варіант для зайнятих господинь, безпрограшний варіант.
Цю чудову паску, яку печу вже 4 рік поспіль, залишається моєю улюбленою. Сама ароматна паска, уособлення ВЕЛИКОДНЯ- її величність АЛЕКСАНДРІЙСЬКА ПАСКА з "нічною заготівлею тіста", на топленому молоці з додаванням ароматного коньяку! Мінусів немає, є одні плюси і моє захоплення! Шалено смачна, волога, соковита, з багатющим ароматом паски!
Перемішавши половину інгредієнтів, ліг спати, прокинувся, додав сухі інгредієнти і твоє тісто готове! Настійно раджу готувати тільки на топленому молоці, воно дає свій вершковий смак і не забирати коньяк з інгредієнтів! Молоко і коньяк дають такий приголомшливий смак і аромат, що можна з глузду з'їхати!
Тісто дуже здобне, досить масла і цукру, паска довго залишається м'якою і соковита, як на мене, на 2 і 3 день вона ще смачніша!(РАДЖУ ПОРЦІЮ ЗБІЛЬШИТИ В ДЕКІЛЬКА РАЗІВ).
НАПОЛЕГЛИВО РЕКОМЕНДУЮ, МОЛОКО ПРАЖИТИ, ТОПИТИ НЕ МЕНШЕ 5 ГОДИН! А ЩЕ КРАЩЕ І ДОВШЕ, ТОДІ ВАША ВИПІЧКА БУДЕ НАСТІЛЬКИ АРОМАТНА І КРАСИВА В КОЛЬОРІ, ЩО ВИ ПРОСТО СКАЖЕТЕ ВАУУУ!!! Можна приготувати на звичайному молоці, але вже не отримаєте того аромату, який має бути присутнім у цій здобі.
Завдяки тривалому бродінню опари, готова випічка набуває дивовижний аромат. Тому багато господинь не додають в це тісто ароматизаторів. Склад продуктів може видозмінюватися, але процес приготування завжди залишається однаковим.
Всі продукти повинні бути кімнатної температури (яйця, масло)- дістаньте яйця і масло з холодильника і залиште їх для прогріву на 2-3 години. 1. У тепле молоко(підігрійте до 35-38 ° С) додати дріжджі (мають бути свіжі і сильні), перемішати.
В окрему миску викласти м'яке масло, яйце і жовток, цукор, перемішати вінчиком до однорідного стану.
У масу додати дріжджову суміш і підготовлені родзинки (вимиті і просушені), перемішати. Накрити миску з масою харчовою плівкою, рушником і залишити просто на столі на 8-12 годин. ️В процесі бродіння опару не можна турбувати, щоб не пошкодити верхню жирову плівку. ️Розташовуйте опару далеко від будь-яких джерел тепла і холоду - температура навколишнього середовища повинна бути рівномірна і постійна.
Переглядаючи різні рецепти, Родзинки не завжди додають в опару. Але я завжди додаю під час цього процесу
Вранці відкрити нічну масу, перемішати, додати коньяк, сіль(️Ні в якому разі не додавайте сіль в опару на ніч, а змішуйте з борошном, тому що цей інгредієнт загальмує процес бродіння),ванільний цукор, просіяне борошно(вибирайте високоякісних сортів,з високим рівнем клейковини) і перемішати.
Отримане тісто вимісити руками в мисці хвилин 15,або за допомогою тістоміса 10 хв домагатися ️не липнучого тіста не потрібно, воно залишиться В'ЯЗКИМ і ЛИПКИМ.
Розкласти тісто ложкою, або руками змащеними в олії по формах, змащені смальцем, маслом, пергаментом нарощую висоту. Тісто має заповнити форму приблизно наполовину. Пронизую кожну паску по середині шпажкою, щоб рівномірно підходили і виходило повітря. Накрити плівкою і прибрати в тепле місце на 1-1,5 години до збільшення в 2-3 рази. Форми з тістом відразу встановлюйте на деко, щоб під час вистоювання і посадки в духовку не переміщувати їх без потреби. Накрийте форми плівкою і рушником.
️Беріть форми однакового розміру, так як за один прийом не можна випікати великі і маленькі паски. Великі пропікаються повільніше, ніж невеликі, тому випічка може залишитися сирої або навпаки, пересохнути.
Випікати Паску при 200 °С 10 хвилин, потім температуру знизити до 180 °С і випікати ще 25-40 хвилин. Потрібно орієнтуватися по своїй духовці і по розміру форм!!! По моєму досвіду - краще починати випікати з нижчої температури 170°С, через 15 хв збільшити температуру і продовжити випікати. Обов'язково спостерігати, щоб не підгорів верх здоби, прикривати пергаментом, фольгою.
Перевіряйте готовність пасок дерев'яною шпажкою. Готові паски дістаньте з духовки. Залиште в паперових формах до повного охолодження. Приготувати паску з александрійського тіста нескладно.
Раджу порцію збільшити в декілька разів, тому що це СМАЧНО.
Хай все вдається і смакуйте на здоров'я!
Пропорції збільшені, корегувала під свій рецепт.
1). 6 яєць +2 жовтки. 2). 500 г цукру. 3). 75 г св. дріжджів. 4). 500 мл топленого молока. 5). 250- 300 г масла. 6). 250 г ізюм. 7). 1 кг 250 г борошна. 8). 2,5 пч. ванілін. 9). 1/2 ч л солі.
10). 3 ст. л коньяку.