Торт "Наполеон" с кремом "Пломбир" по рецепту Юлии Смоол

---

04.02.2026

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

Для коржей:
4 стакана (250 мл стакан) муки
400 г сливочного масла
1 шт. яйцо
Щепотка соли
1 ст. л. уксуса
Ледяная вода
Для крема:
400 мл молоко
1 шт. яйцо
200 г сахара
40 г кукурузного крахмала
100 г сливочного масла
200 мл сливок 33%

Спосіб приготування

Торт получается весом примерно 2 кг. 9 коржей диаметром 21 см. При выпекании коржей, раскатайте их диаметром 23 см, т.к. при выпекании они уменьшаться в объеме.
Для коржей замороженное сливочное масло натирайте на тёрке обваливая его в муке (муку заранее просейте). Затем в стакан 250 мл отправляйте яйцо, щепотку соли, 1 ст.ложку уксуса, перемешайте и долейте в этот стакан до полна ледяную воду. Еще раз перемешайте и отправляйте в муку с маслом. Замешивайте тесто (не долго, как только вы собрали его в единый шар и оно больше не липнет к рукам, больше его не вымешивайте).
Теперь можно поделить на наши будущие коржи. С этого количества получится 9 коржей диаметром 21 см (последний корж уйдет на обсыпку торта). Скатываем колобочки, накрываем пленкой или целлофановым пакетом и отправляем в холодильник на 1 час (я оставляла почти на сутки тесто и заготовку крема).
Для крема кипятим молоко. Отдельно смешиваем сахар, крахмал, яйцо. Хорошо все перемешиваем и вливаем тонкой струйкой кипящее молоко. Отправляем всю эту массу варится на плиту, на слабом огне до загустения. На видео видно, она должна напоминать по консистенции клей. Затем отправляем сливочное масло, перемешиваем. Накрываем пленкой в контакт и даем массе полностью остыть (я оставляла на сутки в холодильнике).
Теперь можно приступить к коржам. Коржи раскатываем и вырезаем нужный нам диаметр (я вырезала кулинарным кольцом,можно вырезать с помощью тарелки). С остатков теста собираем последний корж для обсыпки. Выпекаем коржи при 200° 5-7 минут, прокалывая их вилкой, чтобы они не вздувались.
Для крема взбиваем холодные 33% сливки и отдельно взбиваем нашу остывшую, заранее приготовленную, массу. Затем соединяем ее со сливками. Крем готов. Можно приступать к сборке торта (когда остыли все коржи).
После того как собрали торт, на него необходимо поставить груз (это может быть доска, а сверху нее миска с водой) и отправляем в холодильник на 1-2 часа, чтобы торт пропитался, просел и стал нужной формы. Затем обмазываем остатками крема и обсыпаем крошкой (последний корж перетрите руками для крошки).
Торт готовОн очень нежный и вкусный️
️Приятного аппетита ️
Инстаграм с видео рецептом и озвучкой :@tanya_receptyyyhttps://www.instagram.com/p/CHHhR_1pIqt/?igshid=1pyyarn4o2g36
Видео рецепт с озвучкой вы можете найти на моем аккаунте в инстаграм @tanya_receptyyy
https://www.instagram.com/p/CHHhR_1pIqt/?igshid=1gockdoc7vq8a