Торт "Наполеон" з вершково-заварним кремом

---

04.02.2026

Спочатку зваримо Крем1. У каструлі з товстим дном змішуємо всі інгредієнти, окрім молока. Молоко нагріваємо до кипіння в іншому посуді. Помішуючи суху суміш вливаємо гаряче молоко. Ставимо каструлю на середній вогонь і не перестаючи мішати вінчиком, чекаємо перші бульки. Крем готовий! Додаємо до гарячого крему вершкове масло, ретельно перемішуємо. Накриваємо харчовою плівкою в-контакт і даємо охолонути до кімнатної температури. Потім можна поставити до холодильника.

Приготування: 180 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

10-12 порцій

400 г борошна
200 г вершкового масла
200 г сметани
1 яйце С0
1 ч. л. солі
Крем 1
750 мл молока
4 яйця С0
230 г цукру
40 г борошна
40 г кукурудзяного крохмалю
1 пакетик ванільного цукру
50 г вершкового масла
Крем2
500 мл вершків 33%
150 г цукрової пудри

Спосіб приготування

Спочатку зваримо Крем1. У каструлі з товстим дном змішуємо всі інгредієнти, окрім молока. Молоко нагріваємо до кипіння в іншому посуді. Помішуючи суху суміш вливаємо гаряче молоко. Ставимо каструлю на середній вогонь і не перестаючи мішати вінчиком, чекаємо перші бульки. Крем готовий! Додаємо до гарячого крему вершкове масло, ретельно перемішуємо. Накриваємо харчовою плівкою в-контакт і даємо охолонути до кімнатної температури. Потім можна поставити до холодильника.
ТІСТО: Вершкове масло потрібно завчасно покласти до морозильної камери. Сметану змішати з яйцем і сіллю. Натерти мерзле масло у борошно, ретельно перемішати і ввести сметанну суміш. Замісити тісто. Борошна не підсипати, інакше вийде жорстке і несмачне тісто. Розкатати тісто у ковбаску завтовшки 5-6см. Нарізати на шматочки. Від величини шматка тіста залежатиме діаметр торта. Якщо 10шматочків, то торт буде десь 20см у діаметрі.
Нарізане тісто покласти на тарілку, накрити плівкою і покласти до холодильника на 1 годину. Після, дістаючи по 1 шматочку, розкатувати на тефлоновому коврику до товщини 2мм, наколоти у декількох місцях виделкою. Випікати при 180° до золотавого кольору. Після випікання одразу обрізати по потрібному діаметру. Для цього можна використати тарілку, кришку із каструлі, якщо є, розсувне кондитерське кільце. Все зайве скласти у якусь тару, перем'явши у крихту. Це посипка готового торта.
Крем2
Холодні жирні вершки збити з цукровою пудрою до м'яких пік. Холодний заварний крем вводити у збиті вершки невеликими порціями, кожного разу гарно збиваючи, до повного об'єднання.
Збір торта: Торт вийде один на 2 - 2,4кг або ж два по 1-1,2кг. Отже, якщо торт один великий, то основа під ним повинна бути міцна!!! Це або підсилені кондитерські підкладки або ж ваша улюблена пласка таріль! Спочатку на дно тарілі або основу підложки викладаємо трохи крему щоб наш тортик нікуди не "втік" Тоді корж+крем+корж+крем і так доки не складемо весь торт. Готовий тортик потрібно обернути ацетатною плівкою або ж пергаментом, складеним у декілька шарів.
Готовий торт ставимо до холодильника. Десь через 2 години кладемо на нього щось пласке. Кришка від харчового лотка, підложка кондитерська або ж пласка тарілка. Вага зверху на тортові повинна бути 300-400г. Без цього ваш тортик буде не стабільний і хиткий. Час дозрівання торта Наполеон за моїм рецептом 12-14 годин з моменту його збору!
Фінальна частина Вистояний тортик дістаємо з холодильника. Знімаємо з нього все зайве. Крем зазвичай залишається. Отже обмазуємо верх і боки нашого Наполеона кремом і обсипаємо крихтою. Смачного.