Рецепт классического торта "Наполеона"

---

04.02.2026

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

1 пачка маргарин кондитерский или обычный
3 стакана кондитерская мука
1 стакан сметана жирная
2 шт. яйца лучше большие
1,5 ст сахар классический
0,5 л жирное молоко
300 гр масло сливочное НЕ бутербродное

Спосіб приготування

Начинаем с приготовления теста для будущего классического торта Наполеона. Растопим всю пачку маргарина и активно перемешивая, взбить ее с мукой. Продолжая работать с той же высокой интенсивностью, приготовим тесто. Здесь же разделим его (пользуемся весами) на 6-сть равных частей.
Каждую порцию раскатаем в круглый или квадратный корж (форму будущего Наполеона вы задаете сами). Но пока форма лепешек не важна.
Здесь же взбейте вместе стакан сметаны с двумя яйцами. Намажем этой смесью каждый наполеоновский корж. Свернем его в тугой рулет, и отправим его в холодильник, завернув в пленку. Скрученные лепешки должны пролежать там около 12-ти часов.
Разрежем каждый рулет на 20-ти частей. 19-ть вернем в холодильник (они должны оставаться холодными). Оставленный кусочек рулета раскатаем в тонкий корж. Вот теперь и будет задавать форму будущего торта. Испечем его при 190 С. Время выпекания короткий - до 3-х минут. А ориентируемся по тому, насколько корж пропекся. Поэтому точное время определяйте состоянием вашего духового шкафа. Здесь есть секрет. После выпекания одной стороны лепешки, переворачиваем его и выпекаем еще.
Но на этот раз время выпекания должно быть в 2-ва раза меньше. Составляем готов наполеоновский корж на ровной поверхности. Так делаем со всеми кусочками всех рулетов. Но только помните - вынимать каждый новый кусочек теста следует непосредственно перед приготовлением: вытащили, раскатали; отправили в духовку; пока готовится; вынимаем и раскатываем следующий корж.
Когда все коржи будут готовы, займемся кремом. Для этого пропустим через блендер 4 ст.лож. муки. Введем туда 1.5 ст-сахара. Вольем 500 мл-молока. Все это сразу поставим на огонь и, взбивая, дадим завариться. Но на огонь нужно ставить только после того, как полностью растворится весь высыпанный в крем сахар. Как только крем начнет закипать, бросим в него масло. Огонь приготовления - минимальный. Перельем крем в холодную посуду. Дадим остыть - он сильно загустеет. Поэтому обязательно взбейте.
Теперь начнем выкладывать торт наполеон. Алгоритм очень прост: кладем корж, промазанный кремом, затем следующий и так далее. У старых кулинаров был очень интересный секрет. Они раскладывали на столе все заготовленные лепешки. Разделив, раскладывали по ним крем, и затем размазывали. Именно это позволяло им разделить весь заготовленный крем равномерно.
Один корж - самый некрасивый или поломанный, следует оставить сухим. Внимание: если лепешки при выпечке сломаются, не выбрасывайте их. Их можно выложить частями, вроде пазла, и промазать кремом. То, что они сломались, после того, как Наполеон будет готов, никто не заметит.
Сложив, дадим Наполеону выстояться 12-ть часов. И только после этого окончательно подравняем его ножом. Растерев оставленный корж, обсыпать им Наполеон. А сверху, через меленькой сито, обсыпем сахарной пудрой (или, если нравится, какао).
И снова небольшой секрет: еще лет 50 назад, 1-2 слоя наполеона промазывали абрикосовым или малиновым джемом, что придавало торту особое вкусовое богатства. Вот вы и получили классический торт Наполеон, которым можно заявить о себе, как об отличном кондитере. Более подробно смотрите на сайте - https://ladynews.biz/deserty/532-retsept-klassicheskogo-torta-napoleona.html