Карамельный наполеон на пиве

Наполеон

04.02.2026

Заварной крем:

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

Коржи : (12 коржей диаметром 18см)
250 гр сливочного масла
100-150 мл светлого нефильтрованного пива
500 гр муки
1 чл разрыхлителя
400 мл жирных сливок
200 мл молока
170 гр сахара
5 желтков
2 чл кукурузного крахмала
1/2 стакана карамели
200 гр сливочного масла комнатной температуры
Карамель : (получится примерно 250 мл)
225 гр сахара
180 мл жирных сливок
100 гр холодного масла

Спосіб приготування

Заварной крем:
Карамельный крем:
Метод: Советую коржи и карамель сделать заранее, например, за день до сборки.
Делаем коржи: муку с разрыхлителем порубить в крошку с холодным маслом, порезанным на кубики (я делаю в чаше блендера).
Добавить холодное пиво и замесить эластичное тесто.
Не добавляйте сразу все пиво, может, вам потребуется меньшее количество, чем указано.
Разделить тесто на 12 частей, завернуть каждый шарик в пленку и положить в холодильник на 1 час или на ночь.
Тонко раскатать тесто между 2 листами пергамента, снять верхний лист, вырезать круг из теста, остатки сохранить.
Противень сбрызнуть холодной водой, положить на него лист с коржом, наколоть корж вилкой и выпекать 5-7 минут при 220С до золотистого цвета.
Точно так же поступить с остальными коржами.
Обрезки теста выложить на противень и испечь до золотистого цвета.
Измельчить в блендере.
Сохранить до сборки торта.
Делаем карамель: Нагреть в ковшике сливки.
В кастрюле с толстым дном нагреть сахар на среднем огне.
Когда сахар начнет плавится и темнеть по кругу (около стенок ковшика), начать аккуратно перемешивать его.
Полностью растопить весь сахар, постоянно мешая (он будет темно коричневого цвета!).
Убавить огонь и Начать добавлять в сахар масло, кубик за кубиком, каждый раз перемешивая до растворения.
В конце влить теплые сливки, перемешать и убрать с огня.
Полностью остудить.
Делаем заварной крем: Яйца, сахар и крахмал взбить, но не в пену.
Подогреть молоко и сливки в сотейнике и осторожно ввести в яйца с крахмалом.
Перелить обратно в сотейник и варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая.
Перелить в миску, накрыть пищевой пленкой и полностью остудить.
Делаем карамельный крем: Взбить масло в пышную массу в кухонном комбайне.
Добавить полностью остывшую карамель и хорошо взбить.
Соединить полностью остывший заварной крем с масляным и хорошо взбить.
Остудить в холодильнике и еще раз взбить.
Сборка: Промазать каждый корж кремом (примерно 2 ст.л на корж).
Собрать торт, аккуратно надавить на него сверху.
Смазать кремом верх и бока торта с помощью шпателя.
Украсить торт крошкой, приготовленной из остатков коржей.
Убрать в холодильник, лучше на ночь.
Приятного аппетита