Дуже смачний «Наполеон»

Наполеон

04.02.2026

Борошно просіяти. Заморожене масло натерти на дрібній терці прямо в посуді де борошно, кожного разу масло опускати в борошно. До борошна добавити сметану, яйце, сіль та соду, замінити тісто дуже швидко щоб тісто не нагрівалося від тепла рук. Розділити на 7-8 частин і кожний шматок завернути в харчову плівку. Залишити в холодильнику на 90-120 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

8-12 порцій

Для коржів:
500 грам борошна
300 грам сметани 20% жирності
100 грам замороженого масла 82,5%
1 яйце
7 грам соди
Щіпка солі
Для крему:
700 мл молока
2 яйця
30 грам борошна
30 грам кукурудзяного крохмалю
140 грам цукру
30-40 грам меду
100 грам масла 82,5% жирності
200 грам сметани 20-30% жирності

Спосіб приготування

Борошно просіяти. Заморожене масло натерти на дрібній терці прямо в посуді де борошно, кожного разу масло опускати в борошно. До борошна добавити сметану, яйце, сіль та соду, замінити тісто дуже швидко щоб тісто не нагрівалося від тепла рук. Розділити на 7-8 частин і кожний шматок завернути в харчову плівку. Залишити в холодильнику на 90-120 хв.
Духовку розігріти до 180 градусів з обдувом. У мене форма 24 діаметрів. Нарізати 8-9 листів з пергаментного паперу. Дошку притрусити борошном і розкатати перший корж (2мм товщини). Прикладаю форму до коржа і обрізаю + 2 діаметри (тобто форма 24 то обрізаю 26 діаметр, корж зменшується при випіканні) проколюємо хаотично виделкою. Я розкатую всі коржі і тоді випікаю (по два коржі випікаю по 6-7 хв).
До готового гарячого коржа прикладаю дно від форми для випікання в якій буду складати торт і обрізаю по діаметру. Корж гарно обрізається і не ламається поки гарячий. Обрізки складаю окремо (в посуду яку можна помістити в духовку). Коли всі кожні готові та обрізані, залишки повертаю в духовку і при температурі 150С на 15хв.
Крем: Молоко ставимо на вогонь. Яйця, цукор, крохмаль, борошно перемішуємо. Коли молоко починає парувати вливаємо яєчну суміш. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння і проварюємо до 30 сек., щоб заварився крохмаль. Знімаємо з вогню і додаємо масло, розмішуємо до розтоплення масла. Додаємо меду та сметани і ще раз розмішуємо.
На дно форми викладаємо пергаментний папір і закриваємо форму. На дно форми викладаємо корж потім 3-4 ст.ложки крему.Формуємо торт. Останній шар крем.
Сушені обрізки з коржів перебити блендером до піску. Присипаємо зверху, щоб крем не завітрився. 3 год торт стоїть при кімнатній температурі, потім в холодильнику 5 год або краще на ніч. Відділяємо торт від бортиків основи ножем і знімаємо. Проходимося краєм ножа по бокам торта щоб крем розподілився рівномірно і прикрашаємо подрібненими коржами. Тут в допомогу дно від форми, одною рукою тримаю торт, а другою прикрашаю бік.