Медовик на сковорідці з коржами без меду
- Приготування: 300 хв.
Інгредієнти
10 порцій
- Патока
- 125 мл Вода
- 175 г Цукор
- на кінчику ложки Сода
- на кінчику ложки Лимонна кислота
- Тісто
- 100 г Масло вершкове
- 200 г Цукор
- 3 шт. яйця
- 3 ст. л. Патока
- 1,5 ст. л. Розпушувач тіста
- 350 г Борошно
- Крем
- 900 мл Сметана 25%
- 4 ст. л. Цукор
- 0,5 шт. Сік лимона
- 4 ст. л. Мед
- Декор
- 5 шт. Мигдаль в шоколаді
- 10 шт. Насіння гарбуза (або пластівці мигдалю )
- 2 ст. л. Цукрова пудра
- 3 краплі Лимонний сік
- 1 ч. л. Вода
Спосіб приготування
- Є думка, що мед при нагріванні створює шкідливі для здоров’я речовини. Й думка – їх утворюється дуже мало, тому то не страшно. Цей рецепт для перш. Смак той самий, але мед не піддається тепловій обробці. Мед у тесті для медовика відіграє вирішальну роль. Він надає тесту таку собі тягучість, яка не властива жодному іншому виду тесту. Так ось, я вам розповім, чим можна замінити мед, щоб тісто не втратило своїх властивостей. І що зробити, щоб торт отримав цей медовий смак, властивий цьому десерту.
- Чим замінити мед в тісті? Патокою! Можна купити в інтернеті, а можна приготувати аналог патоки самостійно. Таку не можна зберігати і потрібно використовувати негайно. Залишок, на жаль, з часом зацукрується :( Але як зробити її вдома я розповім.
- Відміряємо 125 мл води та 175 г цукру. Воду у сотейнику доводимо до кипіння. Всипаємо цукор. ВАЖЛИВО! Не мішати ложкою, інакше внаслідок патока зацукриться. Сотейник потрібно просто поворушити за ручку, перемішуючи цукор. Коли цукор повністю розчиниться, варимо близько 5-10 хвилин на сильному вогні.
- Час залежить від діаметра сотейника. Потрібно варити сироп до того моменту, як почне формуватися м'яка кулька. Перевіряємо так. Крапаємо сироп у воду з льодом, швидко витягуємо і якщо формується м'яка кулька, то ми дійшли до потрібної консистенції. Якщо кулька тверда, на жаль, ми масу перегріли. Саме так в мене вийшло перший раз :( Довелося переробляти. На жаль, покрокові фото цього процесу зробити не вдалося.
- Далі дуже швидко потрібно додати два компоненти: соду та лимонну кислоту. Як тільки додамо, вони почнуть взаємодіяти один з одним. На цьому етапі сироп необхідно інтенсивно мішати. Утворюватиметься піна. Якщо вона утворюється, ми все правильно зробили. Саме ці компоненти не дадуть нашій домашній патоці зацукритися під час остигання. Цей процес розпочнеться пізніше з невикористаними залишками патоки.
- Щойно реакція практично припиниться – знімаємо масу з вогню. Патока готова. Вона змінить колір і по консистенції буде схожа на мед. Можете заморочиться, а можете замовити в інтернеті готову.
- Тепер готуємо тісто. Готується воно на паровій бані. УВАГА на паровій, а не водяній бані. Різниця в тому, що при водяній бані миска, в якій ми готуємо, торкається води і температура сягає приблизно 80 градусів. За такої температури яйця можуть згорнутися. А за водяної бані температура близько 55 градусів. Це те, що нам потрібне. На паровій бані розтоплюємо масло. Додаємо цукор. Мішати все найкраще вилкою.
- При приготуванні тіста потрібно діяти досить швидко, і не відволікаючись, тому не всі покрокові фото вийшло зробити якісно, але, сподіваюся, поясню все зрозуміло. При приготуванні тіста потрібно діяти досить швидко, і не відволікаючись, тому не всі покрокові фото вийшло зробити якісно, але, сподіваюся, поясню все зрозуміло. Далі по одному додаємо яйця. Далі 3 ст. нашої патока.
- Борошно змішуємо з розпушувачем. Якщо використовуємо соду з лимонним соком, то гасимо соду і відправляємо в рідку масу, а потім додаємо борошно. Борошна додаємо половину від норми. Перемішуємо. Знімаємо миску з парової лазні, щоб борошно не заварилося. Це нам не потрібне. І поступово додаємо решту борошна. Тісто має бути м'яке, тримати форму, але при цьому тягнуться, як жуйка. Якщо тісто вийшло рідким і не тримає форми, то потроху додаємо ще борошна.
- Готове тісто ділимо на 8 частин. Тісто необхідно розкотити в коржики близько 1-2 мм товщини. Готові коржики будуть товщиною 3-4 мм. Для того щоб тісто добре розкотилося і не порвалося, розкочувати його потрібно на рушнику. Кладемо на рушник пергамент, присипаємо його борошном і розкочуємо коржик діаметром близько 24 см. При цьому торт буде діаметром 22 мм Накриваємо іншим пергаментом. Випікаємо на пергаменті під кришкою на сухий сковороді (диаметр 28 мм) по 1,5-2 хвилин з кожної сторони.
- І знову треба діяти швидко, і все сфотографувати не вдалося. Кожен корж готується 3-4 хвилини. За цей час необхідно розкотити наступний корж, а попередній, поки він м’який, відразу зняти з пергаменту і, приклавши тарілку діаметром близько 22 см, обрізати по краю тарілці. Коржі виходять бліді. Це не страшно. Якщо використовувати мед замість патоки, то коржики будуть рум'янішими. Але на смак торта це не вплине. Коржі необхідно остудити, а обрізані краї, після остигання - подрібнити.
- Поки коржі остигають – готуємо крем. Сметану беремо жирністю щонайменше 25%. Меншої жирності може не загуснути. До сметани додаємо цукор. Починаємо збивати міксером спочатку на маленьких обертах, потім поступово збільшуємо до максимуму. Додаємо лимонний сік. Він додасть торту легку кислинку і торт не буде солодким. Після додавання лимонного соку крем знову збиваємо. Тут теж потрібно почати з малих обертів, інакше отримаємо крем розбризканий по всій кухні.
- А тепер головний інгредієнт – мед. Ну який медовик без смаку меду? Щоб цей смак був, ми додаємо мед в крем. Тут він не піддається тепловій обробці та зберігає всі свої цілющі властивості. Крем вже збитий, тому мед у нього просто вмішуємо. Краще, звичайно, додавати рідкий мед, так його легше буде вмішати в крем. Але той, що закристалізувався, теж можна використовувати. Просто довше його доведеться вимішувати. Крем готовий.
- Починаємо збирати торт. Щоб медовик краще просочився, намазуємо тарілку, де формуватимемо торт, кремом. Далі викладаємо коржі, перемазуючи кремом. Залишками крему промазуємо боки.
- Для прикраси вирізаємо з пергаменту трафарет у вигляді сот. Накладаємо його на торт. За допомогою сита посипаємо торт дрібною крихтою. Щоб залишилася картинка, зайві крихти змітаємо пензликом. Боки обсипаємо більшою крихтою.
- Ще для прикраси я зробила бджілок. Я використала «Мигдаль у шоколаді». Для глазурі беремо 2 столові ложки цукрової пудри. Капаємо туди трохи лимонного соку чи води. Розмішуємо ложкою. Якщо маса густа, додаємо ще рідини. Потрібно домогтися консистенції крему. Якщо переборщили з рідиною, додаємо ще пудри. Смужки для бджілок нанесла одноразовим шприцом на 10 кубів без гілки.
- Розкладаємо бджілок на торт. Крильця ідеально зробити з мигдальних пластівців, але я їх в той день не знайшла, тому я використовувала гарбузове насіння. Залишаємо торт настоюватись при кімнатній температурі на 1 годину. Потім відправляємо у холодне місце ще на 2 години.
- Ну а тепер заварюємо каву, або чай, беремо книжку та насолоджуємося! Смачного!
Схожі рецепти
Інші популярні рецепти
Коментарі