"Київський" торт з дитинства

---

04.02.2026

Я професійний кондитер і займаюсь бісквітними тортами в основному, але Київський торт - залишається моїм найулюбленішим, адже це перший торт, який я куштувала в дитинстві. Мені завжди з роботи привозив його тато. Радію, що знайшла і відпрацювала "той самий рецепт"

Приготування: 300 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

5 порцій

Для коржів (16 см)
180 г білка (приблизно 6 яєць )
дрібка солі і лимонної кислоти
230 г цукру
140 г горіхів ( кешью , фундук, грецький порівну)
40 г муки
Крем Шарлотт
110 г молока
1 жовток крупного яйця
180 г цукру
200 г вершкового масла 82%
за бажанням ванільний цукор
1 ст. л. коньяку
1 ст. л. какао

Спосіб приготування

Подрібнюємо горіхи в блендері, але не дуже мілко, до середнього стану горіхів. Змішуємо з мукою.
Білки вливаємо в чашу міксера, додаємо лимонну кислоту і починаємо взбивати. Коли побачимо піну (схожу на пивну) додаємо дрібку солі і поступово всипаємо весь цукор. Взбиваємо до плотної глянцевої маси, щоб не випадала з миски і не стікала з венчика.
Змішуємо в декілька прийомів суху частину (мука + горіхи) і вологу (білки з цукром). Легенько вимішуємо лопаткою.
Із цієї маси вийде три коржа діаметром 16 см. Раджу випікати їх на пергаменті. Я беру кільце для випікання, всередину насипаю тісто і забираю кільце (щоб був рівний корж) і так всі три.
Розігріваємо духовку на 120 градусів. Сушимо при цій температурі приблизно 1,5 години. Потім привідриваємо дверку духовки і даємо остигнути. Готові коржі мають бути сухими і легко відставати від пергамента!
Готуємо крем Шарлот. Вливаємо в сотейник молоко, до нього додаємо жовток і ретельно перемішуємо венчиком. Далі всипаємо цукор.
Знову перемішуємо і ставимо на маленький вогонь. Постійно мішаючи доводимо до повного розчинення цукру. Кип'ятимо 2-3 хв.
Далі готовий сироп переливаємо у посудину і накриваємо плівкою в контакт, даємо остигнути при кімнатній температурі!
Заздалегідь дістаємо масло і даємо теж постояти і нагрітись при кімнатній температурі. Коли сироп і масло приблизно однакової температури, починаємо взбивати масло, поступово додаючи по трошку сироп. Крем має бути пишним і глянцевим. Додаємо коньяк
Ділимо крем на частини 0,5 і 1,5. В ту частину де 1,5 крему додаємо какао, і ретельно перемішуємо. Перемащуємо торт, спочатку білий крем, потім з какао. Обмащуємо кремом із какао і присипаємо подрібненими залишками коржів і горіхами. Смачного!