Киевский торт

---

04.02.2026

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

6 белков
50 гр сахара
175 гр орехов кешью
50 гр муки
200 гр сахара
8 гр ванильного сахара
6 желтков
150 гр сахара (у меня тростниковый, но необязательно )
175 мл молока
8 гр ванильного сахара
10 гр какао
275 гр сливочного масла (82,5%!)
1 стол ложка коньяка
розовый краситель для крема, у меня чай каркаде

Спосіб приготування

Белки выдержать в закрытом контейнере, при комнатной температуре, в темном месте, сутки! Обязательно!
Орехи кешью (это по ГОСТу), конечно можно взять и другие орехи, но #тотакое , просушить в духовке при температуре 150 градусов минут 15.
Затем остудить и измельчить в крупную крошку. Смешать просеянную муку, 200 гр сахара, ванильный сахар и ореховую крошку.
Белки взбить с 50 граммами сахара до крепких пиков. Частями добавить к ним сухую смесь, осторожно перемешать лопаткой, чтобы белки не опали.
В две формы (20 см), застеленные пергаментной бумагой и смазанные маслом, выложить тесто и разровнять. Из 1/5 теста сделать маленький корж для обсыпки боков торта.
Духовку разогреть до 150 градусов, поместить туда формы и сразу же убавить температуру до 130 градусов (режим верх-низ).
Выпекать примерно два с половиной часа, коржи должны высохнуть. Затем остудить коржи в выключенной духовке, при открытой дверце. Потом оставить коржи на сутки при комнатной температуре для дальнейшей сушки.
Желтки хорошо размешать. Молоко с сахаром довести до кипения и тонкой струйкой добавить к желткам, постоянно помешивая венчиком. Затем в сотейнике с толстым дном, на небольшом огне, уварить смесь до момента, когда крем немного загустеет. Сразу перелить в другой посуду и накрыть пленкой в контакт. Оставить остывать до комнатной температуры.
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника, чтобы оно размягчилось и стало комнатной температуры. И масло, и заварная основа должны быть одной температуры!, чтобы не расслоились при взбивании.
Масло взбить до воздушного состояния и побеления, минуты 4. Затем частями, по столовой ложке, добавить заварную основу и взбить до однородности. Затем добавить коньяк и перемешать до однородности. Крем готов.
Пару столовых ложек отложить для украшения торта. Крем разделить на две части. В одну часть добавить просеянное какао и снова взбить до однородности.
Сборка торта: на первый корж выложить белый крем, накрыть вторым коржом, верх и бока торта покрыть шоколадным кремом. Торт выровнять и бока обсыпать крошкой от маленького коржа. Верх торта украсить полосками из белого крема, отсадить по краю цветочки, а центр украсить розовыми цветками. Приятного аппетита